MAD'EPICES 67 Épices de Madagascar à Rountzenheim-Auenheim
D’une île riche en parfums, les épices de Madagascar sélectionnées par MAD’EPICES 67 invitent à une cuisine sensible. Elles construisent l’arôme, sculptent l’équilibre et glissent dans chaque plat avec une présence chaude, précise, presque intime.
Basée à Rountzenheim-Auenheim, notre service s’étend à Sessenheim, Roeschwoog, Soufflenheim, Drusenheim et Schirrhein. Nos épices accompagnent aussi les tables d’Oberhoffen-sur-Moder, Seltz, Betschdorf, Herrlisheim, Bischwiller, Kaltenhouse et Offendorf, jusqu’à Haguenau, Gries, Soultz-sous-Forêts, Gambsheim et Weyersheim.
Les épices de Madagascar
Entre traditions locales et influences multiples, Madagascar façonne une gastronomie singulière. Cet héritage gagne votre cuisine, comme si chaque préparation recevait un fragment discret de l’île.
Vanille de Madagascar
Vanille de Madagascar
La vanille de Madagascar s’intègre par étapes, comme une douceur régulière qui enveloppe progressivement crèmes, appareils et pâtes sucrées. Elle clarifie les accords légers sans imposer de rupture.
Dans la préparation, elle agit comme un repère souple qui prolonge la perception et organise la continuité du mélange.
Cannelle
Cannelle
Fines et enroulées, ses couches se détendent lentement sous la chaleur. Leur note sèche structure une compote ou une infusion avec une progression stable et lisible.
La cannelle s’utilise ensuite comme un élément d’ajustement : elle resserre la lecture gustative et installe un rythme constant dans les préparations sucrées ou salées.
Clou de girofle
Clou de girofle
Ce bouton floral offre une intensité contenue qui se déploie progressivement dans les fonds, sirops ou cuissons lentes.
Son action s’inscrit dans la durée et donne un axe ferme au mélange, jusqu’au point précis où intervient le clou de girofle.
Cumin
Cumin
La réaction est immédiate : une note sèche se fixe au gras et dessine l’orientation du mélange. Elle se glisse dans les légumes, les céréales ou un ragoût léger, donnant une dynamique claire dès les premières secondes de chauffe.
Au second plan, le cumin sert de liant. Son rôle consiste à unir les saveurs, resserrer la perception globale et renforcer la cohérence sans dominer l’ensemble.
Curcuma
Curcuma
La couleur arrive d’abord : un pigment qui se répand et modifie la lecture visuelle du plat. Puis vient un caractère sec, subtil, qui façonne doucement les bases végétales ou les cuissons lentes.
Le curcuma révèle ensuite sa pleine portée lorsqu’il rencontre un gras chaud. Ce passage stabilise la texture, unifie la préparation et crée un fond constant, utile pour les compositions souples et régulières.
Curry
Curry
Un assemblage en mouvement : graines, poudres et racines ne réagissent pas au même rythme. Cette pluralité crée une progression aromatique qui s’adapte à la chaleur, offrant un terrain modulable aux sauces comme aux plats mijotés.
Dans sa phase stable, le curry organise les intensités et propose un cadre lisible. Il accompagne légumes, volailles ou poissons en donnant une direction claire, sans figer la recette.
Muscade
Muscade
Un simple râpage active une présence chaude placée bas dans le mélange. La muscade adoucit certaines arêtes, affine les appareils ou soutient un potage sans influer sur la structure principale.
Elle intervient comme un ajustement final : une matière compacte, concentrée, qui renforce la cohésion d’un plat et laisse une empreinte courte, facile à maîtriser.
Poivre : blanc, noir, rouge et sauvage
Poivre : blanc, noir, rouge et sauvage
Le poivre blanc apporte la finesse ciblée, le poivre noir pose une base plus dense, le poivre rouge introduit une vivacité nette, tandis que le poivre sauvage ouvre un registre plus libre, aux réactions moins attendues en bouche.
Ensemble, ils offrent une gradation précise de forces et de caractères, adaptée aussi bien aux finitions délicates qu’aux plats structurés ou plus expressifs. Ce quatuor permet d’ajuster la direction du goût sans perdre la maîtrise technique.
Nos points forts
Certification Bio
Chaque référence certifiée bio respecte un cahier des charges strict garantissant l’absence de pesticides, d’additifs colorants ou de conservateurs, afin de préserver l’intégrité naturelle de la matière.
Confection artisanale
Les produits sont conditionnés à la main, selon un geste maîtrisé qui assure une sélection attentive et un traitement respectueux de chaque lot.
Technique de conditionnement
Le conditionnement, hermétique ou sous vide selon la matière, est ajusté pour maintenir la fraîcheur, limiter l’oxydation et prolonger la stabilité aromatique.
Au-delà de l’assiette, l’ayurvéda reconnaît dans ces matières une fonction complémentaire, destinée à soutenir un rythme intérieur plus apaisé.
Photos
Ce qui se dévoile ici reste une première lecture visuelle ; la véritable compréhension prendra forme au moment de la dégustation.
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